Người miền Nam ăn gì vào ngày Tết cổ truyền?

Đầu bếp nổi tiếng thế giới Gordon Ramsay - người có thể hô mưa gọi gió trong bất cứ căn bếp trời Tây sau khi tới Việt Nam và trải nghiệm tour ẩm thực tại đất nước chúng ta đã phải thốt lên rằng: “Ở Việt Nam, tôi chỉ là một đầu bếp tồi!”. Chúng ta, đất nước với nghìn năm văn hiến vẫn đang bảo tồn, nuôi dưỡng những giá trị văn hóa, ẩm thực đặc sắc được rất nhiều du khách và người nước ngoài hâm mộ. Sự đa dạng trong màu sắc ẩm thực của Việt Nam được thể hiện qua nét ăn uống, khẩu vị đặc trưng của từng vùng miền. Gần Tết nguyên đán rồi, Coolmate sẽ dắt các anh em đi một chuyến vào tới miền Nam yêu thương và tìm hiểu xem, đồng bào ta ăn gì vào dịp Tết cổ truyền này nhé!

Mâm cỗ miền Nam ngày Tết

#1 Bánh Tét

       “Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ,

Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”

Nếu ngày Tết miền Bắc đặc trưng với bánh Chưng vuông thì bánh Tét chính là món ăn thắp sáng sự đầm ấm cho mâm cơm gia đình trong những ngày sum vầy tại miền Nam. Theo dân gian truyền miệng, tên gọi bánh Tét là do dân ta đọc chệch đi từ “bánh tết”, nghĩa là loại bánh được nấu vào ngày Tết. Ngoài ra, bánh tét còn được gọi bằng cái tên thân thương khác như bánh đòn, vì bánh có hình trụ tròn, có kích cỡ to/nhỏ tùy vào sở thích và nhu cầu của người làm bánh.

Nguyên liệu chính được dùng để gói bánh Tét truyền thống gồm: lá chuối, gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, dây lạt hoặc dây nilon để buộc bánh. Cũng như bánh Chưng vuông, bánh Tét cũng đòi hỏi cao sự khéo léo của người gói, nhưng cách gói lại có sự khác biệt. Bánh chưng được tạo hình nhờ các lớp lá dong tạo thành hình vuông, nhờ đó, người gói chỉ cần xếp lớp các loại nguyên liệu xen kẽ lên nhau tạo thành nhân và vỏ bánh. Còn với bánh Tét, phần nhân sẽ được chuẩn bị trước. Chúng ta sẽ lấy lát thịt lợn đặt vào giữa đậu xanh, nặn sao cho thành hình trụ dài với kích thước hợp lý. Sau đó, đổ gạo nếp lên lá chuối, đặt phần nhân vào giữa, khéo léo quấn lá chuối lại sao cho nhân được đặt ở chính giữa bánh.

Cách gói bánh Tét

Công đoạn luộc bánh có lẽ sẽ được nhiều người rất mong đợi. Ở nhiều vùng quê dùng bếp củi nấu bánh, cả nhà trải chiếu quanh bếp lửa lớn, cùng nhau canh cho lửa đều để bánh chín ngon, những đứa con đi xa về kể câu chuyện học trên trường, chuyện bạn bè, chuyện công việc, cháu chắt tinh nghịch chạy quanh ông bà. Những ngày đoàn viên cuối năm cứ vậy mà tràn ngập tiếng cười và hạnh phúc. Gói bánh chưng không chỉ là nét ẩm thực độc đáo, đó là dịp để gia đình Việt gắn kết, yêu thương nhau nhiều hơn.

Luộc bánh tét

Bánh nấu chín được vớt ra để ráo nước, tránh ẩm mốc. Mùi gạo nếp và lá chuối tạo cho bánh một mùi hương đặc trưng dịu nhẹ, kích thích vị giác của bất cứ người con xa quê nào. Dân ta thường ăn bánh với dưa muối chua, củ kiệu hoặc chiên giòn theo lát bánh chấm nước tương, vị bánh sẽ càng trở nên đậm đà.

Bánh Tét trên mâm cỗ tết

#2 Thịt kho tàu

Thịt kho tàu thì miền nào cũng có, nhưng ngày Tết miền Bắc đặc trưng với món thịt đông nhờ tiết trời se lạnh, còn người dân miền Nam lại ưa chuộng thịt kho tàu. Thăm nhà họ hàng, hàng xóm, bạn bè ở miền Nam, bạn sẽ rất dễ bắt gặp món thịt kho hột vịt trên bàn ăn đãi khách cũng như mâm cơm hàng ngày. Đó chính là món ăn thân quen và gắn bó sâu sắc với các thành viên trong gia đình từ nhỏ tới lớn. Hình ảnh bát thịt đậm đà màu cánh gián khiến mọi người cảm nhận được không khí hòa thuận, sum vầy - dấu hiệu cho một năm mới sang cùng nhiều thuận lợi, may mắn. Quả trứng, hay còn gọi là hột vịt trong món ăn thường không được cắt đôi mà để nguyên cả quả, ngụ ý cho một cái Tết trọn vẹn và đủ đầy của gia chủ.

Mâm cỗ với thịt kho tàu, dưa món, cơm trắng

Thịt kho tàu được ưa chuộng trong ngày tết không chỉ vì vị ngon đậm đà và ý nghĩa sâu sắc, người ta coi nó như một món ăn dự trữ trong những ngày du xuân. Sau khi cả nhà cùng đi chúc Tết ông bà, họ hàng, bạn bè, trở về nhà ăn cơm có ngay một bát thịt kho ăn bắt miệng, tốn cơm, lại bảo quản dễ dàng, lâu hơn các món khác.

Khác với thịt kho tàu ở miền Bắc thường được chế biến từ thịt mông hoặc thịt đùi, người miền Nam ưa dùng thịt ba chỉ hơn. Miếng thịt thường được cắt lớn hơn gấp 2 - 3 lần bình thường, sau ddos ướp cùng nước mắm, gia vị, đường, hạt tiêu và hành tỏi khô với tỷ lệ thích hợp để món thịt vừa đủ đậm đà, vừa thơm nức mũi. Điểm đặc biệt so với thịt kho tàu miền Bắc, ở đây dân ta thường dùng thêm nhiều nước dừa, vừa dễ kiếm, vừa tạo vị ngọt thanh, bùi hơn so với cái ngọt sắc của đường nâu, lại giảm vị mặn của nước mắm. Miếng thịt sau khi ngấm nước dừa sẽ mềm và có màu nâu vàng rất tự nhiên, không dựa vào nước màu nữa. Tô thịt thơm nức đặt cạnh bát cơm trắng ấm nóng, dọn ra cùng đĩa dưa góp bon miệng ghê lắm nha!

#3 Dưa món

Một món ăn được nhắc tới trong bất cứ mâm cơm nào của người Việt trong ngày Tết - dưa món. Dưa món đóng vai trò món ăn làm dịu lại “sự béo”, “sự nhiều đạm” của các món ăn khác. Ngoài ra, vị chua thanh thanh của dưa cũng kích thích vị giác của người dùng, khuyến khích mọi người thưởng thức nhiều hơn mâm cơm gia đình. Dưa món bao gồm rất nhiều loại củ như: củ cải, cà rốt, củ kiệu, đu đủ xanh,... Trước đó, các bà, các mẹ sẽ sơ chế kỹ, muối vài ngày cùng nước chua để món ăn lên men vừa đủ. Tới bữa ăn, chỉ cần gắp dưa bỏ vào chén nước mắm, hoặc để chấm là được một món ăn rồi!

Dưa món siêu ngon của mâm cỗ miền Nam

#4 Củ kiệu tôm khô, trứng bắc thảo

Có thể nói tôm khô củ kiệu là món ngon đậm chất truyền thống và quá đỗi quen thuộc của người dân Nam Bộ. Cũng giống như dưa món của người miền Trung, hành muối của người miền Bắc, củ kiệu ngâm chua ăn kèm tôm khô, trứng bắc thảo luôn xuất hiện trên mâm cỗ của người miền Nam ngày Tết.

Kiệu là loại củ đặc trưng của vùng sông nước Nam Bộ, được trồng nhiều ở các tỉnh Đồng Tháp, Bạc Liêu, Sóc Trăng,... vào dịp cuối thu đầu xuân. Về hình dáng, cây kiệu rất giống hành, nhưng lại ít hăng hơn và củ cũng nhỏ hơn rất nhiều. Theo nhịp sống đã quen, cứ bắt đầu vào tháng chạp là ở các chợ đầu mối lại ùn ùn đưa củ kiệu về các chợ nhỏ, chợ quê. Nhìn những bành củ kiệu như mảng cỏ lớn được đưa ra bán, ít ai hình dung được là chỉ sau ít ngày, đám cỏ lấm lem bùn đất đó sẽ hoá thân thành món củ kiệu trắng tươi ngon trong hũ sành, hũ thuỷ tinh của mỗi gia đình miền Nam.

Cách bài trí tuyệt đẹp của món ăn

Cứ mỗi độ tết về, ngoài bánh tét là món ăn chính thì củ kiệu là món đồ chua nhà nhà phải có. Có dưa kiệu chua ngọt giòn giòn ăn kèm bánh tét hay thịt kho tàu, món ăn ngon hơn và đỡ ngán hơn. Sẵn có đặc sản tôm khô trứ danh, có quả trứng bắc thảo người ta đem trộn cùng dưa kiệu, nêm nếm gia vị, vậy là ra đời tôm khô củ kiệu ngon lạ. Ở đó, có vị đậm đà của tôm, vị béo thơm của trứng và chua giòn của kiệu.

#5 Canh khổ qua

Trong mâm cỗ ngày Tết của người miền Nam thường ưa chuộng các món ăn mang ý nghĩa theo đúng tên gọi của nó, chẳng hạn như: bày mâm ngũ quả thì phải “cầu dừa đủ xoài”; thịt kho thì phải cắt vuông to cùng quả trứng tròn thể hiện cho sự toàn vẹn; màu đỏ của miếng dưa hấu cắt ra là sự cầu mong may mắn sẽ đến cả năm, cũng như món canh khổ qua mong cho những điều khó khăn vất vả năm cũ qua đi thật mau, năm mới đón nhận mưa thuận gió hòa, vạn sự như ý.

Canh khổ qua nhồi thịt ngày tết

Canh khổ qua không phải món lạ, món đắt, món hiếm đối với người dân Nam Bộ, nó đã được yêu thích và sử dụng nhiều trong bữa cơm hàng ngày rồi. Tuy khá quen thuộc, nhưng khi nó xuất hiện trên mâm cỗ ngày Tết thì bản thân nó lại trở nên ý nghĩa vô cùng. Có tô canh khổ qua nhồi thịt, mọi người bỗng cảm thấy an tâm hơn rằng mọi điều không may của năm cũ đã qua, hy vọng năm mới mọi điều thuận lợi và bình an.

Ngoài ra, canh khổ qua cũng là món canh giải nhiệt, mát và bổ trong những ngày Tết. Nhiều gia đình chọn nấu món canh này như một bài thuốc để thanh nhiệt, giải độc vô cùng hiệu quả trong những ngày nắng nóng, ăn uống nhiều dầu mỡ như ngày Tết.

#5 Gỏi gà xé phay

Một chuyến đi vào miền Nam đã cho mình biết về món gỏi gà xé phay - món ăn ở miền Bắc mình chưa được thưởng thức ở đâu cả. Vậy mà ở miền đất phía Nam của nước mình, nó được coi là món ăn không thể thiếu trên mâm cỗ ngày tết. Món ăn này được chế biến tuyệt ngon với vị chua chua, ngọt ngọt, chứa nhiều chất dinh dưỡng mà ai ăn cũng ghiền. Thớ thịt gà được xé ra ăn vừa miệng, rau thơm nhiều sẽ khiến không chỉ vị giác mà khứu giác cũng được đánh thức cùng lúc. Bạn có thể ăn thoải mái mà không lo sẽ tăng cân ngày tết.

Gỏi gà xé phay

#6 Chả giò

Chả giò là một món ăn ngày tết Miền Nam không thể thiếu. Hương vị tuyệt vời cùng với độ giòn tan của miếng chả khi ăn sẽ khiến bạn nhớ mãi nếu một lần được thưởng thức. Những miếng chả được gói nhân thơm ngon trong chiếc bánh đa giòn rụm, vừa bùi, vừa ngập tràn hương vị hạnh phúc. Nếu ngày tết bạn cảm thấy dễ ngán vì có nhiều món ăn chứa chất béo thì gia đình bạn có thể chuẩn bị món chả giò bằng nhân hoa quả sẽ có được hương vị thơm ngon tuyệt vời. Chính vì vậy mà món ăn này được nhiều người yêu thích trong dịp tết Nguyên Đán.

Chả giò miền Nam

#7 Canh măng khô hầm xương

Khác với canh khổ qua thanh mát, canh măng khô hầm xương lại là một hương vị đặc biệt khác của mâm cỗ Tết miền Nam. Là một “món mặn” cung cấp nhiều chất xơ từ măng khô, lại thêm chất ngọt dịu của xương heo, hương vị bắt vị giác cực kỳ mà bất cứ ai cũng đều mê tít. Ngoài ra, chúng ta có thể nấu cùng với miến hoặc mì gạo là có ngay một ngón ăn khác, vừa no bụng, vừa đỡ ngán.

Món canh măng hầm xương

Mâm cỗ ngày Tết chứng kiến sự sum họp, vui vầy của tất cả các thành viên trong gia đình, là khoảnh khắc được cha mẹ, ông bà mong chờ trong cả một năm. Tết này chúng ta hãy cùng học vài món ăn truyền thống và cùng bà, cùng mẹ nấu ăn và chia sẻ câu chuyện bên mâm cơm nhé! 




x

Sản phẩm đã được thêm vào giỏ hàng!

Xem giỏ hàng
Loading image Loading